菌落总数检测注意事项-

菌落总数检测注意事项

菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得每克(或毫升)检样中形成的---菌落总数。菌落是指---在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计的相同微生物集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的---细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。

大肠菌群的检测方法有哪些?

“大肠菌群并非---学分类命名，而是卫生---领域的用语，不代表每一个或者每一组的---，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的---，这些---在生化和学方面并非完全一致，其定义为:需氧及兼性厌氧、在37度内分解乳酸产酸产气的革兰氏阴性无芽胚。一般认为该菌群---分为大肠埃希氏菌属、柠檬酸属、产气克雷伯氏菌和阴沟肠等。大肠菌群的检测，一般都是按照它的定义进行。国内采用的进出口食品大肠菌群检测方法主要有和原商检局制定的行业标准，两个标准的方法，在检测程度上略有不同。一、: 采用三步法，即乳糖发酵实验、分离培养和证实试验。二、原商检局制定的行业标准，等效采用美国fda的标准方法，用于对出口食品中的大肠进行检测。本方法采用两步法，即推测试验和证实试验。”

乳糖蛋白水培养基试管的分离

1）自来水初发酵：取2个装有50ml三倍浓缩乳糖蛋白胨水培养基的三角烧瓶，各加入100ml水样；取10支装有5ml三倍浓缩乳糖蛋白胨水培养基的试管，各加入10ml水样。混匀后，于37℃培养24h（24h未产气的继续培养至48h）。平板分离：将24h培养后产酸、产气及48h培养后产酸、产气的发酵管（瓶）中的菌液，分别划线接种于伊红美蓝琼脂平板上，于37℃培养18～24h，将符合下列特征的菌落进行涂片、革兰氏染色和镜检：（a）深紫黑色、有金属光泽；（b）紫黑色、不带或略带金属光泽；（c）淡紫红色、中心颜色较深。酵：经涂片、染色和镜检后，如为革兰氏阴性无芽孢，则挑取该菌落，重新接种于普通浓度的乳糖蛋白胨水培养基试管中，每管可接种同类型菌落1～3个，于37℃培养24h，若结果是产酸又产气，即证实有大肠菌群存在。根据初发酵试验的阳性管（瓶）数查附表11-2，即得大肠菌群数。