酶底物（英语：substrate）在生物化学领域指参与生化反应的物质，可为化学元素、分子或化合物，经酶作用可形成产物，一个生化反应的底物往往同时也是另一个化学反应的产物。
1、酶是一种有催化功能的蛋白质。
2、底物就是能和特异的酶结合的物质。
3、当酶结合其特异底物时，在适当条件下，就会被催化转变为其它物质。
检测用途：
酶底物法测定用途：用于检测水中总大肠菌群粪大肠菌群（耐热大肠菌群）和大肠埃希氏菌。可用于检测水的类型：饮用水、水源水、废水、食品水、地表水、地下水、海水、瓶装水、中水、二次供水、管网水、畜牧用水、yi疗用水等。
众所周知，食品企业常检测的项目就是两种卫生指示菌：菌落总数和大肠菌群。菌落总数的检测不必多说，因为现行的就只有gb 4789.2-2010，程控定量封口机，不会存在太大的问题。而大肠菌群的检测问题就多了，程控定量封口机价格，关注焦点在于mpn法的检测结果报告，细心地朋友可能会发现，报告单位有时是mpn/g(ml)，程控定量封口机供应商，有时又是mpn/100g(ml)，这两个单位是什么意思呢？能够简简单单的认为两者相差100倍吗？当然是否定的。
食品大肠菌群检测--平板计数法
相比于mpn计数法，程控定量封口机销售，平板计数法更适用于大肠菌群含量较高的食品。但大肠菌群多少算是含量较高呢？里没有明确规定，但通常认为，产品大肠菌群以100cfu/g（ml）为界，超过这个含量一般认为是含量较高。但具体什么时候选用平板计数法进行大肠菌群的检测，大部分情况还是要看你的产品执行的标准。假如产品标准要求大肠菌群含量的单位为cfu/g（ml），那必须选用平板计数法。若是/g(ml)或者mpn/100g(ml)，就应选择mpn计数法，mpn法具体选用哪版此处不再赘述。因此，根据自己产品的情况选择适当的检测方法。
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