不同方法其检测原理和检测手段的不同，都会影响检测的灵敏度、准确性和快速性。
发酵法
发酵法是检测食品中大肠群的一种比较传统的方法，这种技术已经得到的---。具有代表性的是美国局（epa）和法准化联合会（fsa）分别早在20世纪90年代就已批准在本国实施该技术，并为此制定了相应的判别标准[1]。
目前发酵法检测食品中大肠群主要采用的是gb4789.3-20肠菌群测定，是用月桂基---盐胰蛋白胨（lst）配置的肉汤管放在温度为（36±1）摄氏度的恒温培养箱中培养（24±2）小时，先观察倒管内是否有气泡产生，然后（24±2）小时后进行产气酵试验，如果未产气则需要继续培养（48±2）小时，产气者进行酵试验。在酵试验中，用接种环从产气的lst肉汤管中各取取培养物1环，移到含有煌绿乳糖胆盐（bglb）的肉汤管中，放在（36±1）℃恒温培养箱中培养（48±2）h，观察产气的情况。产气的就计为大肠菌群阳性管。由于该方法操作繁锁，耗费较大的物力财力人力，检测试剂，所以不太适应大量检测工作的需求[2]。
水中粪大肠菌群的常见检测方法
1、纸片法
采用纸片、纸膜、胶片等作为培养基载体，将特定的培养基和显色物质附着在上面，通过粪大肠菌群在上面的生长、显色来测定的方法，即粪大肠菌在纸片培养基上呈红色菌落，菌落周围产生黄圈是粪大肠菌分解乳糖产酸使指示剂变色的结果。
2、酶底物法
将加入酶底物检测试剂的100ml水样注入51孔或97孔的定量测量盘中进行密封后培养，colitag检测试剂，由于大肠菌群---能产生一种β-半乳糖苷酶分解pg使得培养液呈黄色，同时大肠埃希氏菌可以产生------酶分解mug，培养液将会在波长366nm紫外光下产生荧光反应。通过计算有黄色反应和荧光反应的孔穴数，大肠检测试剂，可对照mpn表查出其代表的粪大肠菌群可能数水中粪大肠菌群。
大肠是寄生在任何许多动物体内，主要是肠道内的---，并且可以致病，因此有---做好大肠检测。大肠对人和动物有病原性，尤其对---和幼畜（禽），常引起------和bai血症，它是一种普通的原核生物，根据不同的生物学特性将致病性大肠分为6类：肠致病性大肠（epec）、肠产毒性大肠（etec）、肠侵袭性大肠（eiec）、肠chu血性大肠（ehec）、肠黏附性大肠（eaec）和弥散粘附性大肠(daec).。大肠属于革兰氏阴性---（g-）。
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